Технологические свойства белков. Гидратация и дегидратация белков. Свойства белков гидратация. Свойства белков гидратация денатурация. Изменение белков в технологических процессах. Технологические свойства белка. Изменения белков при кулинарной обработке. Изменение белков в процессе технологической обработки