Правильная технология приготовления. Технология приготовления бульона. Процесс приготовления костного бульона. Технология приготовления мясного бульона. Приготовление бульонов и отваров. Последовательность приготовления бисквитного полуфабриката. Технологическая схема бисквитного полуфабриката