Правила разработки рецептуры. Рецептура готового изделия. Рецептура полуфабрикатов. Рецептура мясных полуфабрикатов. Рецептура песочного полуфабриката. Технологическая схема рыбных котлет. Технологическая схема котлет, биточков. Технологическая схема приготовления рыбных котлет