Подрыв хлеба. Дефекты хлебобулочных изделий таблица. Дефекты муки. Дефекты хлеба и хлебобулочных изделий. Характеристика дефектов хлебобулочных изделий. Дефекты мякиша хлеба. Дефекты формового хлеба. Ржаной хлеб. Трещины и надрывы на корке хлеба. Брак хлеба