Организация процесса приготовления блюд из рыбы. Организация технологического процесса приготовления. Организация процесса приготовления сложных блюд. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции. Ассортимент блюд из нерыбного водного сырья. Приготовления рыбы и нерыбного водного сырья.