Мясо поступает на предприятие общественного питания. Классификация и характеристика мясного сырья.. Классификация мяса по упитанности, возрасту и полу. Классификация мяса убойных животных по упитанности таблица. Классификация мясного сырья по категориям. Микробиологический контроль мяса